Qui suis-je ?

De mes premiers pas à aujourd'hui, découvrez ma passion, mon âme, ma cuisine.

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Mon parcours

De l'école hôtelière au restaurant gastronomique, de la théorie à la pratique...

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Publications

Mes interventions dans la presse écrite, à la radio et bientôt à la télé.

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L'humeur du Chef

Email gourmand,Moulin de Vernègues à Mallemort. Le retour de Nicolas Vie

Après une escapade infructueuse en Catalogne à l’hôtel La Fauceille à Perpignan, l’ancien chef du Cap Estel à Eze-bord-de-mer, est revenu dans sa région de prédilection. En ouverture : Nicolas Vie (Lire la suite…)

magazine voyage de luxe

RENOUVEAU GAGNANT Comme elle est belle I aventure de cet ancien moulin a ble attache jadis a la Se gneune de Vernegues propriete de I archevêché d Arles Dans les tréfonds du XIII8 siecle ce domaine provençal cachait bien des secrets Un souterrain dit on permettait de rejoindre en toute quiétude le chateau des Taillades une ancienne commandene des Templiers Onsait aussi quen I an 400 la bastide fut acquise par Guillaume de Damian seigneur du Vernegues dont les armes sont encore inscrites dans la cheminée imposante de la salle dite de la Roue ll faut imaginer les repas de chasse qui se déroulèrent sur ces terres a I epoque du bon Roi Rene danjou et comte de Provence Imaginer aussi le relais de poste qu il devint des le XVII siecle Aujourdhui la propriete de e nq hectares se prolonge par le golf de 18 trous de Pont Roya I un des plus recherches du departement Lelegante batisse restaurée dans sa pierre dorigine revit comme choyée chouchoutée par le groupe hotelier Maranatha qui en I acquérant en 2009 souhaitait comme partout en France rehab liter un patrimoine historique tout en I actualisant avec des materiaux d aujourd hui Le Moulin de Vernegues fait la fierté du maire du v liage chatoyant de Mallemort (situe a 40 minutes en vo ture d A x en Provence) ravi de voir ressuscite un hotel restaurant mer bond pendant des annees Rajeuni et embelli il revêt ainsi de nouveaux atou s et une tonalité retro contemporaine apres deux ans de travaux sous a houlette de I archtecte Olivier Sabran un poète des lignes de fuite Aujourdhui ce 4 etoiles a I ombre des cyprès des oliviers et des platanes tncentena res compte 100 chambres dont 34 restent nichées au coeur delà bastide historique Les nouvelles chambres ont ete enierementcréées dans de nouvelles dependances reliées par des passerelles de bo s blond Elles sont élégamment inscrites dans le cadre champetre de la propriete et dans e decor d un jardina la française entre un bassin de pierre et un labyrinthe de bosquets menant a une p seine b en reconfortante I ete quand le soleil est a son zenith Nous avons a mc a clarté des chambres h moquette épaisse la baie vitrée avec vue sur les anc ennesecur es transformées en salles de semina re et en spa Valerie Saint Roch décoratrice d interieur et comédienne (que Ion a cro se dans Plus belle la vie comme maitresse désabusée du redoutable Fremont) a choisi des tapis colo es de chez Santon des papiers peints en tissus synthétiques comme Hamilton jouant avec la lum ere extérieure Les couleurs et les motifs des sièges des canapes comme des objets tournent autour de I ecorce de la lavande de la terre ocre du coquel cot ou du safran comme pour ne pas dépayser le visiteur venu decouvrir d la fois unethebaide et un imag na re N co as Vie jeu ne chef détalent vient d arr ver pour reprendre le piano de la cuisine qu il veut ensoleillée festive autour des produits sains de la reg on comme I agneau es poissons de Mediterranee et les herbes de Provence ll faut dire que la terrasse au pied du go fe est un site exceptionnel On attend cependant un jardin d herbes et un potager pour la sa son prochaine Autre activite a part entière le spa signe I Occitane salle de gym hammam sauna et jacuzzi s x salles de soin dont une dédiée a la manucure pédicure De superbes soins sont prodigues comme Detente ntense pour les hommes qui veulent combattre les tel s ons musculaires ou Délassant a la lavande pour les femmes adeptes de la quiétude Odorants a souhait et tres couleur locale la lavande et e geranium sont es huiles les plus ut hsees Le visage et le corps sont soignes par des prat ques ancestrales qui dans ce cadre enchanteur prennent un sens tout particulier (Lire la suite…)

Cap au sud

☺Voilà plus de 9 mois que Nicolas Vie a quitté les Alpes-Maritimes pour rejoindre le pays catalan, après 13 années sur la Côte d’Azur, dont 5 ans au Cap Estel à Eze bord de mer. (Lire la suite…)